這是今年的情人節活動之一. 也是我至今下廚會作的極少數菜色之一
往年都是作蕃茄肉醬口味；今年決定來嘗試一下白醬口味
以下是成果
看起來和網路食譜餐廳等等地方看到的樣子差滿多的
要拿捏出那種濃稠又滑順的醬汁外觀與口感真的不容易，不過所幸還不算難吃. 培根的味道頗為突出；不怎麼好看的白醬還是吃得出濃郁的奶味，就第一次而試作水準而言，還勉強可以接受. 只是真的有點太濃稠了，吃了半盤就相當飽足.
一邊吃一邊檢討；初步檢討的心得如下:
最失敗的是外觀. 網路上的食譜多半提到, 要用鮮奶油加麵粉炒出濃稠感, 可是一來覺得鮮奶油又貴又油又大罐, 二來麵粉也不能只買一小小包, 剩下的丟了也很可惜(...難不成要開始練桿水餃皮嗎?), 所以就偷懶買了普通的鮮奶和起司來代替.
(...後來在前公司的分店裡還是有發現小罐的總統牌奶油啦, 比一般10元鋁箔包飲料還小一點, 要價一百多...還是沒買.)
奶黃醬的另一個特點就是要加入生蛋黃; 家裡剛好沒雞蛋了, 所以去巷口的雜貨店買了2顆雞蛋 (...不好意思只買一顆...), 取出蛋黃後, 待起鍋前一關火就馬上把蛋黃倒入鍋中攪拌; 在那一剎那真的看到原本鍋中湯汁狀的牛奶開始變得濃稠, 還滿開心的, 可是接下來忍不住又開始擔心, 生蛋黃就這樣吃下肚, 會不會...??
天人交戰了十秒後, 忍不住又把爐火打開再加熱一下, 於是就變成了這付德性.
此外, 為什麼裡面會有紅蘿蔔? 那是因為之前先作了一鍋蕃茄肉醬, 想說多作一點以後可以直接加熱吃, 結果在一開始炒洋蔥時就順手把含淚切好的整顆洋蔥末和紅蘿蔔丁全下鍋了, 炒到一半才想起來, 啊啊啊啊啊啊啊啊.......只好直接把一小部份半生熟的洋蔥和紅蘿蔔丁撥到小盤子裡, 留著作白醬時再用....所幸這樣子效果還勉強堪用...
...為什麼蕃茄肉醬裡要加紅蘿蔔? ....唉呀紅蘿蔔很營養的又有口感這就是我的風格啦而且不難吃就別多問了...
(...不過紅蘿蔔丁要切得夠小, 不然很難熟...)
另外, 放2顆蛋黃實在是太肥了, 下次要記得放一顆就好, 或是多放點起司, 看看能不能取代生蛋黃...
最後整理一下, 我檢討後覺得比較正確的作法, 下次再試一次:
- 先把培根切片然後煎熟, 撈起來
- 大蒜拍碎去皮; 洋蔥去皮切碎
- 放油 (直接用煎培根所跑出來的油可以嗎? 不曉得, 下次試試看) 然後放大蒜下去爆香．
- 放入切好的洋蔥丁, 炒到呈半透明狀
- 沒錯我還是要放紅蘿蔔丁 (握拳)
- 倒牛奶下去, 然後小火攪拌
- 放鹽, 放黑胡椒
- 把培根也丟下去.
- 把煮好的麵丟下去一起攪拌, 同時放起司 (下次我要放多放幾片!)
- 牛奶煮滾後關火, 倒入蛋黃後攪拌, 即可裝盤上桌
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